01.
Pâte vivante
Levain naturel, farine type 00 du Piémont, fermentation lente de 72 heures à froid. Une digestibilité incomparable.
MARGAPizza
Pâte fermentée 72 heures. Cuisson 90 secondes au feu de bois, à 450°C. Comme à Naples — mais à Montpellier.
— De la pâte à la part
on fait, vraiment.
37sFilm maison
01.
La pâte.
Étalée à la main, comme à Naples. Aucune machine, aucun rouleau.
02.
Le four.
450°C, bois de chêne, 90 secondes. Trois conditions non négociables.
03.
L'assiette.
Découpée à la roulette, servie immédiatement. Le timing fait la pizza.
— Notre histoire
En 1987, Marga Esposito quitte Naples avec une seule chose en tête : servir, à Montpellier, la pizza qu'elle mangeait chez sa nonna.
Depuis, rien n'a changé. La pâte repose 72 heures. Les tomates San Marzano viennent de Campanie. La mozzarella di bufala arrive chaque mardi. Le bois de chêne brûle à 450°C. Et chaque pizza cuit en 90 secondes — comme à Naples, sans exception.
0
années à Montpellier
0h
de fermentation
0s
de cuisson
“
Une pizza, c'est trois ingrédients et trente ans de patience.
— Marga Esposito, fondatrice
Depuis
1987
1987
— La carte
Pâte maturée, sauce tomate maison, produits du marché. Choisissez votre camp.
- 01
Marga
10,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, basilic
- 02
La Reine
13,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, champignons, jambon blanc
- 03
La Pepperoni
13,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, parmesan, pepperoni
- 04
La Végétarienne
14,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, aubergine, artichaut, poivron, roquette, tomates confites
- 05
La Provençale
14,50 €Sauce tomate, aubergines, mozzarella Fior di latte, parmesan, viande hachée, persillade
- 06
L'Estivale
15,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, jambon cru, parmesan, tomates confites, roquette
- 07
La Choriz'Hot
13,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, chorizo, poivrons
- 08
La Rustique
14,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, gorgonzola, champignons, coppa
- 09
La Marinara
12,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, anchois, olives, persillade
- 10
La Coppa
14,50 €Sauce tomate, mozzarella Fior di latte, parmesan, coppa, tomates confites
Suppléments
Personnalisez
- Burrata3,00 €
- Charcuterie2,50 €
- Fromage2,00 €
- Œuf1,00 €
À ajouter sur toutes nos pizzas rouges & blanches.
Sauce tomate maison : contient huile d'olive, ail, basilic, origan.
Sur place, à emporter ou en livraison.
— Pourquoi Marga
02.
Feu sacré
Four en pierre réfractaire de Sorrento. Bois de chêne français. 450°C sur la pierre, 90 secondes par pizza.
03.
Origine garantie
San Marzano D.O.P. de Campanie, mozzarella di bufala AOP, basilic récolté chaque matin. Aucune approximation.
450°Cen continu
— Le Four à Bois
Notre four est l'unique pièce de cette pizzeria à n'avoir jamais été remplacée. Construit en 1987 par Antonio Pagano, maître fournier de la province de Caserta, il atteint 450°C en quelques minutes grâce à 60kg de bois de chêne par jour.
C'est lui qui donne à la pâte ces cloques noires caractéristiques — la leoparda napoletana — signature non négociable d'une vraie pizza de Naples.
- Diamètre.1,40m de pierre réfractaire
- Bois.Chêne français certifié PEFC
- Cuisson.90 secondes par pizza
- Capacité.6 pizzas simultanées
— Ils en parlent
4.9
★★★★★
847 avis · Google
— Nous trouver
…
- Lundi11h30–14h00 · 18h30–22h00
- Mardi11h30–14h00 · 18h30–22h00
- Mercredi11h30–14h00 · 18h30–22h00
- Jeudi11h30–14h00 · 18h30–22h00
- Vendredi11h30–14h00 · 18h30–22h00
- SamediFermé
- Dimanche18h30–22h00
Ouvert 6j/7
Commandez, on prépare, vous récupérez. Votre pizza prête en 15 minutes, au feu de bois.
Lun–Ven : 11h30–14h · 18h30–22h
09 62 43 75 08
34 av. Charles Flahault · Montpellier